Ingredientes:
- 1 xícara de lentilha seca
- 2 xícaras de água
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura picada
- 1 talo de aipo picado
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 xícara de espinafre fresco
- 1/4 xícara de queijo vegano ralado (opcional)
Modo de Preparo:
- Lave bem a lentilha e coloque-a em uma panela com a água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Escorra a água e reserve.
- Enquanto a lentilha cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o pimentão verde e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Adicione o tomate, o vinagre balsâmico, o orégano, o sal e a pimenta preta à frigideira. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione a lentilha cozida à frigideira e misture com os legumes. Cozinhe por mais 1 minuto para aquecer.
- Retire do fogo e misture o espinafre fresco. Se desejar, sirva com queijo vegano ralado por cima.
Benefícios:
Esta salada morna de lentilha com vegetais é uma ótima opção para um almoço vegano delicioso e nutritivo. Ela é rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. A lentilha é uma boa fonte de ferro, folato e magnésio. Os vegetais fornecem vitaminas A, C e K, além de potássio e outros minerais importantes.
Dicas:
- Você pode adicionar outros legumes à salada, como abobrinha, berinjela ou cogumelos.
- Sirva a salada com pão integral ou torradas para uma refeição mais completa.
- Se você não tiver vinagre balsâmico, pode usar outro tipo de vinagre, como vinagre de maçã ou vinagre branco.
- Você pode fazer a salada com antecedência e reaquecê-la antes de servir.
Prove essa receita deliciosa e nutritiva e desfrute de um almoço vegano saudável e saboroso!